Chef Manuel Victoria
Formó parte de la primera generación del Instituto de Estudios Superiores de Turismo (iestur). Su curiosidad por la cocina comenzó cuando cursaba el bachillerato, durante sus estudios de la carrera técnica en Turismo. Las materias incluían clases de cocina desde el principio, lo cual le convenció de seguir ese camino y convertirse en cocinero.
Al terminar la carrera, su primera experiencia laboral fue en el Centro Castellano, restaurante que cuenta con una trayectoria de más de medio siglo de éxito. Específicamente trabajó en Torre de Castilla y Casa de Castilla, establecimientos que siguen orquestados por el chef Mauricio López.
En 2011 dejó el Centro Castellano para probar otro tipo de cocina. Se une a las filas del Restaurante Oca, de cocina de vanguardia, bajo la dirección de los chefs Vicente Torres y Matteo Salas. Los cuales le mostraron el arte de la cocina desde un punto de vista novedoso y original.
Sigue su carrera en grupo gin. Durante tres años se desempeñó el mando de diferentes cocinas como son Addetto (Restaurante Italiano); Zeco (Mediterráneo) Y CASA GANCIA (Restaurante Argentino), al lado del Chef Alberto Olvera.
A mediados del 2013 decide establecer su desarrollo profesional en Guadalajara Jalisco como Jefe de Cocina junto con el Chef Rodrigo Reyes en el Restaurante La Tomatina el cual asesoró el Chef Vicente Torres.
En mayo de 2014 se convierte en Jefe de Cocina del restaurante DENOMINACIÓN DE ORIGEN (D.0), punto o punto del chef Pablo San Román (actual Director de Ajo Blanco). La influencia y enseñanzas del Chef Pablo San Román marca notoriamente la cocina de Manuel y hace un parteaguas para la cocina que hace hoy en Ajo Blanco, lo cual significa no hacer concesiones en calidad y variedad del producto cuidar la tradición y la honestidad de su labor para siempre sorprender a los comensales.
En 2015 deja Ciudad de México para probar suerte en la Riviera Maya durante tres años. Trabaja en hoteles como el Hard Rock Hotel Riviera Maya, Hotel Palladium Riviera Maya, Hotel Catalonia Royal Tulum. En enero del 2018 desarrolla el concepto del menú Chic Cabaret dentro de TRS Yucatán Hotel logrando el número 1 en Trip Advisor de Restaurantes en la Riviera Maya.
Finalmente a finales del 2018 regresa a la Ciudad de México para desarrollar bajo la dirección del Chef Pablo San Román el concepto de Cocina Mediterránea Española que se resume en el Restaurante Ajo Blanco.